Un trayecto del cachopo a las fabes en una cita enamorando

VIGO LOCALIDAD

Josй Suбrez saliу sobre la cuenca minera buscando un futuro superior que hallу en Vigo, a donde regenta con su familia As Cangas, el restaurante dedicado a la cocina asturiana con mбs solera de la ciudad

El asturiano Josй Suбrez Fombona hizo unos cuantos miles de kilуmetros Incluso llegar a Vigo hace casi 30 aсos. Saliу sobre la entrada minera de El Entrego trayecto sobre Bйlgica buscando un porvenir menor plomizo. Lo encontrу en la ciudad sobre Lieja, donde puso en velocidad varios negocios, como un surtidor sobre carburante, hasta que se decidiу por la hostelerнa. En el corazуn de Europa se especializу en un arquetipo sobre cocina que triunfa en ese viejo continente sobre tуpicos que sigue relacionando a las espaсoles con la paella carente mбs distinciones geogrбficas. «Tuve dos restaurantes, pero cuando lleguй a Vigo estaba trabajando Con El Fin De la compai±i­a japonesa. Me enviaron aquн y no ha transpirado con el lapso quebrу, aunque mi hija se casу con un viguйs, aquн nacieron mis nietos y nos quedamos», repasa.

Sin embargo ademбs de bregar con el miedo a acabar picando escaso tierra en la omnipresente cuenca minera, «roja asi­ como dinamitera», apostilla con la rima, Josй creciу en un бmbito familiar rodeado sobre pucheros a la lumbre. «Mi madre insistiу mucho en que me marchara y me buscara la vida fuera». Asн que nunca le costу abundante dar el salto teniendo como referentes, principal an ella (en residencia) asi­ como a su abuela (con establecimiento mismo); desplazandolo hacia el pelo mбs tarde a http://datingranking.net/es/lumen-review/ su esposa, Mari Carmen Lуpez, que conociу en Bйlgica siendo ambos bastante jуvenes. «Llevamos 50 aсos casados», cuenta. En seguida, junto a su hija Sonia, su vi?stago Jorge desplazandolo hacia el pelo su empleado Roberto, llevan el restaurante As Cangas, que abriу en Vigo hace mбs sobre veinte aсos. «Antes era una churrasquerнa y no ha transpirado no le cambiamos el nombre», aclara en el local ubicado en un escondido emplazamiento, en el rellano de estas escaleras pegadas al colegio Mariano, en Urzaiz. Mucho antes sobre que esas milanesas gigantes, rellenas desplazandolo hacia el pelo empanadas conocidas igual que cachopos se pusiera sobre actualidad, en este recуndito callejуn que Actualmente parece un florido huerto andaluz en donde seri­a irrealizable pasar hambre, las comensales con buen diente ya sabнan de las especialidades que nunca entienden nada de menudencias y no ha transpirado sн abundante de abundancia, como los gallegos.

En As Cangas se podri?n degustar todos esos platos sobre la rica gastronomнa asturiana fabada, bizcocho de cabracho, croquetas caseras de cabrales, chorizo a la sidra, bollos preсaos, rollo sobre vistoso, pimientos rellenos, escalopines al cabrales o merluza a la sidra, ademбs sobre especialidades mбs focalizadas, igual que las cebollas rellenas sobre carne o vistoso que, como aclara, «se inventaron en El Entrego». Sobre el cachopo, el hostelero recuerda que si bien el cachopo seri­a Con El Fin De ciertos paisanos suyos un hallazgo con muy poca tradiciуn, «existнa en ciertos pueblos, no gran cantidad de. Se puso de actualidad hace unos aсos, pero yo bien lo conocнa de pequeсo», asegura. La locura cachoperil ha llevado an algunos establecimientos an ofertar variedades al voluntad, No obstante en As Cangas, advierte, «solo hacemos el clбsico, que lleva pulpa de ternera, en este caso gallega, jamуn sobre Teruel y queso sobre Vidiago». Suбrez dice que se zampa uno йl solo, No obstante recomienda a la publico compartirlo entre 2, o si eligen sobre principal unas fabes, ya que superior entre 3, pero advierte que tambiйn sirven medio cachopo.

Platos mбs contundentes igual que las fabes no le tiene temor al termуmetro «Todos los dнas se hacen fabes, en verano desplazandolo hacia el pelo Durante la estacii?n invernal, mбs o menor abundancia, pero se realizan siempre. En noviembre igual hacemos tres ollas desplazandolo hacia el pelo salen 50 o 60 raciones. En agosto no tantas, aunque alguna cae», afirma en las costumbres afianzadas en un restaurante que tambiйn destaca por la clase sobre las carnes. Faltaba mencionar de los postres, que en Asturias Existen unos cuantos bastante representativos, como el arroz con leche, el flan domestico o las casadielles fritas rellenas. Y no ha transpirado la sidra natural particular Villacubera que sirven en su local llega en camiones desde Villaviciosa. «Pero bien no se escancia, ni los que saben lo realizan. Las mбquinas lo hacen igual sobre bien», asegura.

La pandemia, como a todos las sobre su gremio, trastocу en enorme mesura su ejercicio en el ъltimo aсo y no ha transpirado cuenta que les estб costando recuperarse, sobre todo en las cenas, «porque los consumidores sale pensando en continuar despuйs tomбndose unas copas y entretanto eso nunca vuelva, no se normalizarб», opina. «Antes de el covid, si nos llamaban de reservar mesa para un viernes por la noche, como nunca llamaran cuatro o cinco dнas anteriormente, nunca tenнan sitio», recuerda. A pesar de la totalidad de las vueltas que ha dado, Josй cuenta que es en Vigo en donde ademбs sobre ser a donde mбs tiempo ha vivido, en donde estб su hogar.

Dуnde estб Calle Talud, 3, Vigo.

Galicia es la novedosa tierra de el cachopo el preferible sobre Espaсa se sirve en un restaurante de A Mariсa

Seri­a exacto que no competнa con los locales sobre la comunidad vecina, No obstante en A Coruсa, la Cantina Sixtina seri­a cйlebre por adecuar el conveniente cachopo de Espaсa alla las fronteras asturianas. Tan solo unos meses despuйs sobre abrir su local, Ramуn Vidal y no ha transpirado su pareja Marнa se coronaron en el 2019 con su elaboraciуn de «filete de ternera gallega suprema con chicharrones, filloas sobre cocido, grelos desplazandolo hacia el pelo pinrel sobre Arzъa-Ulloa; rebozado con panko; la especie sobre pan rallado japonйs que empapa abundante preferiblemente el unto y no ha transpirado permite bocados mбs homogйneos». 2 aсos despuйs es el restaurante Rнas Altas, en Barreiros, quien consigue realizarse con este premio. їPor quй triufan desprovisto frenar las recetas gallegas de cachopo?

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